La sopa de morocho es una comida emblemática ancestral que nace en los Andes ecuatorianos . Esta famosa sopa tiene como protagonista al grano de maíz morocho que ha estado presente en la gastronomía ecuatoriana desde la época prehispánica ; sin embargo , no se la preparaba como la conocemos actualmente . Con el arribo de los españoles a América , se incorporan varios ingredientes a la sopa que ya se consumía en ese entonces , como son los lácteos . A partir de ese momento se la ha servido como actualmente se la consume en la cocina ecuatoriana .

Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 1 porción de 300 gr

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

Morocho quebrado Gramos 55 Remojado

Leche Ml 125 Entera Cebolla blanca Gramos 15 Picada finamente Culantro Gramos 2.5 Picada finamente Achiote aceite Ml 7.5 Queso fresco Gramos 25 Nata fresca Gramos 15 Crema de leche Sal , pimienta y comino Gramos C / n

Tecnología Superior en Gastronomía

Dejar en remojo el grano de morocho desde la noche anterior , en abundante agua . Al día siguiente cocínelo en el agua que fue remojado , hasta que el grano esté suave .

Paso

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