Paso
1
En 750 ml de agua , cocinar el cuero con una cantidad necesaria de sal , por alrededor de 15 minutos .
En otra olla aparte , calentar el aceite de achiote , luego realizar un refrito con cebolla blanca , cebolla paiteña y ajo , hasta que cristalicen .
Paso
2
Paso
3
Añadir el 70 % de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla .
Reservar las papas selladas .
Paso
4
Paso
5
Desglasar el refrito con el 50 % de agua resultante de la cocción del cuero y añadir el mismo .
Tecnología Superior en Gastronomía
Esperar hasta que rompa en hervor y añadir el 30 % restante de papa .
Paso
6
50