Receta No . 18 “ Locro de Cuero ”
El locro es un plato clásico de Ecuador que consiste en una sopa cremosa hecha a base de papas y queso . Es típico de la Sierra ecuatoriana y especialmente popular en el norte del país y Quito , donde también se conoce como locro quiteño .
Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de sopas No . Porciones : 6 porciones de 66 gramos 4 porciones de 200 a 300 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Papa chola |
Gramos |
500 |
70 % entera ; 30 % |
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cubos de 2 x 2 cm . |
Cebolla blanca Gramos 60 Fine brunoise Aceite achiote Mililitros 15 Leche Mililitros 200 Entera Cilantro Gramos 5 Picado finamente Queso Gramos 70 Cubos de 6 mm x 6mm Cuero Gramos 300 Cuadrados de 2 cm x 2 cm Tomate Unidad 1 Cebolla paiteña Gramos 25 Fine brunoise Pasta de maní Gramos 60 Orégano Gramos 5 Ajo Gramos 5 Fine brunoise Aguacate Unidad 1 Sal , pimienta y comino Gramos c / n
Procedimiento :
Nota : En el caso de no contar con papa chola o súper chola se puede reemplazar por papa roja .
49 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”