recetario | Page 4

Contenido

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Prólogo Introducción Instrucciones generales de cocina Menaje y utensilios necesarios para preparación de las recetas
Entradas y Entremeses
10
Receta No . 1 Choclotanda
10
Receta No . 2 Quimbolitos
13
Receta No . 3 Empanadas de viento con relleno de queso
16
Receta No . 4 Empanadas de morocho con relleno de carne de res
21
Receta No . 5 Bolón de verde con queso
24
Receta No . 6 Bolón de verde con chicharrón de cerdo
28
Receta No . 7 Corviche de pescado ”
32
Receta No . 8 Tamal lojano
35
Receta No . 9 Máchica Traposa
39
Receta No . 10 Mote sucio
41
Receta No . 11 Mote con chicharrón
43
Receta No . 12 Mote pillo
45
Receta No . 13 Llapingacho con salsa de maní
49
Receta No . 14 Chigüiles
53
Receta No . 15 Bonitísimas
56
Receta No . 16 Muchines de yuca
59
Receta No . 17 Gato encerrado
63
Sopas y Caldos
Receta No . 18 Locro de Cuero
66
Receta No . 19 Sopa de Quinua
70
Receta No . 20 Morocho de Sal
73
Receta No . 21 Caldo de Patas de Res ”
76
Receta No . 22 Timbushca ”
81
Receta No . 23 Motepata ”
85
Receta No . 24 Sopa de Cebada ”
89
Receta No . 25 Caldo de Gallina ”
92
Receta No . 26 Sancocho ”
95
Receta No . 27 Fanesca ”
98
Receta No . 28 Colada de Haba ”
103
Receta No . 29 Sopa de Lluspas ”
106
Receta No . 30 Yahuarlocro ”
109
Receta No . 31 “ Encebollado de Albacora ”
113
Receta No . 32 “ Caldo de Bagre ”
117
Receta No . 33 “ Caldo de Manguera ”
120
Receta No . 34 “ Repe Lojano ”
123
Receta No . 35 “ Sopa de Bolas de Verde ”
127
Platos Fuertes 133
Receta No . 36 “ Encocado de Pescado ”
133
Receta No . 37 “ Ceviche de Camarón ”
137
Receta No . 38 “ Encocado de Camarón ”
140