Receta No . 13 “ Llapingacho con salsa de maní ”
El llapingacho fue creado por los indígenas salasacas , provincia de Tungurahua . El nombre llapingacho proviene del quichua llapi que significa aplastar , muy popular por su sabor al ser fácil de prepararlo . Se le puede acompañar de muchas maneras esto dependerá de la zona donde se encuentre , uno de los acompañamientos es con cerdo horneado o con embutidos , también se lo puede servir con huevo frito , chorizo , ensalada y salsa de maní .
Tiempo de preparación : 1 hora y 30 minutos Técnica de preparación : Elaboración de refritos , cocción de tubérculos No . Porciones : 7 porciones de 250 gr cada una
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Papas Gramos 900 Chola de color rojo Huevos Unidad 2 Mantequilla Gramos 10 Leche Mililitros 10 Sal C / n c / n Para el relleno :
Queso |
Gramos |
227 |
Fresco o |
|
|
|
mozzarella rallado . |
Cebolla larga Gramos 50 Cortada finamente Salsa de maní : Maní Gramos 113 Tostados sin sal Leche Mililitros 200 Crema de leche Mililitros 50
Tecnología Superior en Gastronomía
Aceite de achiote |
Mililitros |
8 |
|
Cebolla larga |
Gramos |
20 |
|
Cilantro |
Gramos |
8 |
Finamente cortada |
Sal y pimienta |
C / n |
C / n |
|
Para acompañar : |
|
|
|
36