Receta No . 12 “ Mote pillo ”
El mote pillo es uno de los platos más típicos de Cuenca , provincia de Azuay y toda la sierra sur de Ecuador . El nombre del plato proviene de kichwa y significa “ maíz envuelto ”. Los granos de maíz cocidos se envuelven en huevos delicadamente cocidos con un toque de leche ; el mote pillo se come solo como plato de desayuno o como guarnición de carne . Es imperativo que la consistencia del plato permanezca cremosa , se debe evitar consumir el mote seco .
Tiempo de preparación : 30 minutos Técnica de preparación : Elaboración de refritos No . Porciones : 2 porciones de 180 gr cada uno
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Mote |
Gramos |
454 |
|
Achiote |
Gramos |
60 |
|
Cebolla blanca |
Gramos |
100 |
Brunoise fino |
Leche |
Mililitros |
490 |
|
Huevos |
Unidad |
2 |
|
Sal |
c / n |
c / n |
|
Pimienta |
c / n |
c / n |
|
Perejil |
Gramos |
20 |
Para decorar |
Procedimiento :
Tecnología Superior en Gastronomía
Paso
1
En la olla colocamos el achiote y dejamos que se caliente .
Cocinar el mote .
Paso
2
34