Receta No . 8 “ Tamal lojano ”
El tamal lojano domina en las provincias sureñas ; en cambio , el tamal de masa lampreada se acostumbra en las provincias de la Sierra central y en las de la Sierra norte . La masa del tamal lojano se hace con el maíz duro descortezado , remojado durante dos o tres días y molido . La masa es de sal y suelen rellenarlo con pollo , pimientos , huevos duros y salsa de maní o de pepa de sambo .
Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Elaboración de masas y cocción en fritura No . Porciones : 16 porciones de 125 gramos
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Para la masa : Harina maíz Gramos 900 Secar , pelar y moler Huevos Unidad 4 Batir Manteca de cerdo Gramos 227 Caldo de carne de cerdo Mililitros 355
Para la cocción del cerdo :
Agua Litro 1 Carne de cerdo Gramos 900 Cebolla larga Ramas 2 Blanca Ajo Dientes 2 Machacado Sal c / n c / n Pimienta c / n c / n Molida Comino c / n c / n Para el relleno : Pasas Unidad 1 Uvas Huevos Unidad 3 Cocer y cortar en rodajas Ajíes Unidad 3 Cortar en tiritas
Carne de cerdo |
Gramos |
900 |
Cortar en trozos |
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pequeños “ de la cocción ” |
27 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”