Limpiar y pelar la cebolla blanca , cortar en Brunoise fino . ( parte blanca y parte verde )
Paso
2
Paso
3
Colocar la sartén a calentar y añadir la cantidad indicada de achiote líquido y mantequilla sin sal , una vez esté caliente incorporar las verduras que sofreír unos 10 minutos a fuego medio bajo hasta que todos los géneros estén translucidos
Producto final :
Paso
4
Paso
5
Peso Producto final : Para que se denomine refrito de la región sierra el uso de cebolla larga es indispensable
Se deberá usar únicamente cebolla larga ( parte blanca y parte verde ) y ajo fresco
Tecnología Superior en Gastronomía
Para que se denomine refrito de la región costa y oriente el uso de cebolla colorada reemplazando a la cebolla largar es indispensable .
Paso
6
210