El refrito es una preparación que se usa como base para preparar muchos otros platillos , ayudando a intensificar el sabor de estos . Los ingredientes para el refrito dependen de la región , por ejemplo , para la región andina se utiliza la cebolla larga , mientras que para las regiones costa y amazónica se utiliza la cebolla colorada . Esta preparación se la emplea generalmente en la base de las sopas , puesto que un buen refrito es la columna vertebral de las sopas .

Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cortes de fruta , Cocción a baja temperatura No . Porciones : 1 porción de 100 gr

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

Mantequilla Gramos 50 Sin sal

Sal Gramos 5 Pimienta Gramos 5 Comino Gramos 5

Limpiar y pelar el ajo , cortarlo en Brunoise fino

Paso

209 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”