Receta No . 77 Achiote
El achiote es la semilla de un arbusto de las áreas tropicales de América . Esta semilla es muy apreciada en la cocina por su poder colorante y por su uso como especia o condimento . La pasta de achiote les da a los platillos un sabor elaborado , fuerte , apimentado , picoso , ligeramente ahumado , dulzón y con notas anuezadas . Esta semilla es también un colorante natural , puesto que a todo lo que toca le deja un color rojizo .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cortes de fruta , Cocción a baja temperatura No . Porciones : 1 porción de 200 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Semilla de Achiote Gramos 30 Chiles Habaneros Gramos 60 Limón Mililitros 3 Zumo Naranja Agria Mililitros 3 Zumo Dientes de Ajo Gramos 80 Clavos de Olor Unidades 4 Semillas de Cilantro Gramos 5 Semillas de comino Gramos 5
Granos de pimienta |
Gramos |
5 |
de Jamaica |
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Nuez Moscada Gramos 3 Orégano Gramos 3
Tecnología Superior en Gastronomía
Vinagre Blanco Mililitros 50 Opcional tequila Pimienta Gramos 3 Sal Gramos 5
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