La Chicha de Jora es considerada como nuestra bebida ancestral preparada por los indígenas de la sierra ecuatoriana , pero sus orígenes tienen nexos en las zonas de Perú y Bolivia . Su ingrediente base es la jora o maíz germinado y ha sido utilizada desde la época preincaica como un producto de la tierra , sagrado y de exclusivo tratamiento para actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina . En la actualidad las comunidades del Ecuador que más aprovechan esta bebida sagrada se encuentran en Cotacachi , Otavalo , Cayambe y en las provincias de Chimborazo , Pichincha y Azuay y comúnmente es preparada e ingerida durante las fiestas de pueblo , entre las que se destacan el Inti Raymi y San Pedro y San Pablo .

Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cocción a baja temperatura No . Porciones : 10 porciones de 375 ml

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

En una olla grande hervir la mitad del agua con la canela , el clavo de olor , y las cascaras de piña

Paso

Tecnología Superior en Gastronomía

Paso

Diluir la harina de jora en agua fría , y agregarla a la olla . Cocinar por un mínimo de 2 horas siempre revolviendo , agregar agua adicional si es necesario

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