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El consumo de la colada morada se remonta a la época precolombina , en los territorios de lo que hoy se denomina Ecuador , las personas recolectaban frutas silvestres como el mortiño , las moras , las naranjillas e incluso las piñas de la zona subtropical . Con el transcurso del tiempo , el ritual ancestral indígena ha sufrido algunos cambios en cuanto a sus componentes gastronómicos . Para la elaboración de la colada morada – que antes se cocinaba en leña – se prescindía de la piña porque la naranjilla , fruta más fácil de conseguir en la Sierra , la podía sustituir . La colada morada representa y evoca la sangre del difunto . La bebida comienza ya a consumirse días antes del Día de Difuntos . En su connotación mística y familiar , la colada tiene que ver mucho con el ámbito espiritual de la cultura andina , y es parte del patrimonio cultural inmaterial del país .

Tiempo de preparación : 3 horas Técnica de preparación : Cortes de frutas , Cocción a baja temperatura , Texturización de bebidas a base de maicena No . Porciones : 20 porciones de 200 ml

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

Agua Litros 6 Mora fresca Gramos 500 Lavar Mortiño fresco Gramos 250 Limpiar y lavar

Azúcar blanca Gramos 450 Maicena Gramos 225

Clavos de olor Unidad 5 Pimientas de dulce Unidad 5 Rajas de canela Unidad 5

185 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”