Receta No . 66 Moncaibas
Durante la época republicana se inicia la producción del hojaldre y con esta masa se elaboran los aplanchados , las milhojas , los chimborazos y los caracoles . Las cabezas son otros dulces de la época , estos son rellenos de crema pastelera ; durante estos años hay una mayor producción de trigo por lo tanto se empieza la elaboración de las moncaibas , los barquillos y los caballitos , asimismo , el suspiro y la espumilla , debido a que en este periodo se industrializa la producción de azúcar .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Elaboración de masas , Cocción en horno No . Porciones : 24 porciones de 50 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Azúcar |
Gramos |
250 |
Puede ser blanca |
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o morena |
Huevos Unidades 3 Frescos
Manteca de cerdo |
Gramos |
250 |
Puede ser rempla |
sin sal |
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zada con mante quilla sin sal o manteca vegetal |
Harina Gramos 500 Fresca Bicarbonato Gramos 10 Fresca Grajeas Gramos c / n Naturales de anís Canela en polvo Gramos 15 Natural molida
Tecnología Superior en Gastronomía
Paso
Procedimiento :
1 Mezclar las yemas de huevo con el azúcar , Batir durante 20 minutos
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