Receta No . 65 Dulce de sambo
El sambo es un alimento probablemente de origen mesoamericano utilizado en las cocinas andinas locales , mucho antes de la llegada de los españoles . Se dice que en tiempos prehispánicos se endulzaba con miel de abeja , penco u ocas cocidas . El postre se consume especialmente en junio , julio y agosto por ser temporada ; en noviembre a pretexto de finados es utilizado para rellenar las guaguas de pan . En el Ecuador este fruto se desarrolla de forma silvestre en laderas y quebradas , principalmente de las provincias andinas que lo utilizan para elaborar sopas , coladas y dulces .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Postres y panes tradicionales No . Porciones : 8 porciones de 350 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Sambo Gramos 2000 Maduro Panelas Gramos 400 En bloque Canela Gramos 10 Piña Gramos 1500 Pelada y troceada
Procedimiento :
Paso
1 Con mucho cuidado y con la ayuda de un chuchillo se debe pelar el sambo , sacar todas las semillas y luego cortarlo en cubitos pequeños
Tecnología Superior en Gastronomía
Realizar el mismo proceso con la piña , se la utiliza para que de sabor al dulce de sambo
Paso
2
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