Paso
4
Se hace el licuado con azúcar moderada ( las cantidades son un secreto de la receta ) y se cierne en un cedazo de cerda de caballo
Una vez dispuestos todos los elementos , se arroja el jugo de fruta dentro de la paila . La cantidad dependerá del tamaño del recipiente , aunque usualmente se trabaja con un litro
Paso
5
Paso
6
Es entonces cuando paila comienza a dar vueltas , “ El centro siempre va a ser el punto más frío , con este movimiento buscamos que el resto del jugo se vaya a los lados y nos deje una fina capa en el centro
La capa de helado se va ampliando a medida que el resto de la paila se va enfriando . En ese momento , el preparador introduce una paleta de palo para evitar dañar el recipiente de bronce , mientras va recogiendo y removiendo el producto
Paso
7
Tecnología Superior en Gastronomía
Paso
8
El helado tiene que quedar cremoso , natural , con sabor intenso a la fruta y que resalte su textura y su color
Nota : Se recomienda que al finalizar la preparación se lo sirva inmediatamente , o se lo congele a una temperatura igual o inferior a los -4 ° C .
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