Receta No . 60 Helado de Paila
El helado de paila es tradicional de la ciudad de Ibarra , se lo prepara usando una paila de cobre y jugo natural , prácticamente el helado de paila es jugo natural congelado de una manera bastante inusual . Esta tradición de los helados de paila tiene mucho tiempo en el país , pues empezó aproximadamente desde 1890 . Los sabores más populares son moras , naranjilla , coco , frutilla , mango , tomate de árbol y maracuyá , sin embargo , muchos artesanos han innovado con sabores como mocaccino , oreo , menta , almendras , ron pasas , leche y chocolate .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Elaboración de helado de paila No . Porciones : 1 porción de 1 libra
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Mora fresca Mililitros 1000 Jugo de fruta Azúcar Gramos 227
Procedimiento :
Paso
1
La preparación comienza con la purga o limpieza de la paila de bronce . Este procedimiento lo realiza con sal y limón lo que hace sacar el óxido ; hacer siempre que se vaya a utilizar la paila , tiene que quedar brillante
El siguiente paso es picar el hielo y vaciarlo dentro de la batea , que ya tiene en su interior paja de monte . Luego se le agrega la sal granulada y se mezcla
Paso
2
Paso
3
Sobre esa base , se coloca la paila de bronce , ya limpia , y con el mismo recipiente hace “ una cama ” para que encaje . En ese momento , el preparador le comienza a dar vueltas al recipiente durante varios minutos para que no se adhiera el hielo y se enfríe bien
167 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”