Receta No . 61 Elaboración de nogadas
La elaboración de las nogadas es tradicional en la ciudad de Ibarra , su elaboración aún mantiene la característica de ser artesanal al utilizar recipientes grandes como ollas o pailas de bronce y su uso data desde hace más de 100 años . La principal materia prima que se utiliza es azúcar o panela y un fruto seco que se conoce como tocte . Se dice que las conocían como “ el dulce de las casas grandes ”, denominación que hace referencia a los hacendados de la época , que consideraban a la nogada un postre .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cocción de caramelo No . Porciones : 2 porciones de 500 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Panela |
Gramos |
1000 |
Cortar en pedazos |
|
|
|
pequeños |
Agua Mililitros 1000 Zumo de limón Mililitros 5 Máchica Gramos 500 Toctes Gramos 500 Partir y reservar Mantequilla Gramos 100
Procedimiento :
Picar la panela en pedazos
Paso
1
Paso
2 Hervir el agua e ir agregando los pedazos de panela hasta que esté al punto , agregar también el jugo de limón dejar hervir máximo una hora y media con la panela
169 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”