Procedimiento :
Paso
1
Cocer las papas con una rama de cebolla y sal , hasta que queden suaves
En la olla de presión cocinamos el cuero aproximadamente 30 min , una vez que esté listo escurrimos y cortamos en cuadros de tamaño mediano
Paso
2
Paso
3
Preparamos un sofrito agregar el aceite de achiote , la cebolla , cilantro , añadimos sal , comino al gusto
Licuar la leche con el maní y agregamos en el refrito junto con el cuero cocinado y el orégano y dejamos cocinar hasta que tome consistencia , si la preparación está muy espesa agregamos el agua de la cocción del cuero
Paso
4
Tecnología Superior en Gastronomía
Paso
5
Finalmente rectificamos sabores y servimos con las papas , lo podemos acompañar con aguacate y huevo cocido . Listo para servirse .
Nota : El cuero de cerdo se debe dar la correcta cocción para que quede blando . Se recomienda cocer en una olla de presión .
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