Receta No . 49 Papas con Cuero
Este plato se consume principalmente en algunas localidades de la región andina del Ecuador , consiste en un caldo de piel de chancho cocinado con papas y especies , los pueblos andinos crearon este plato , durante la colonia , puesto que la piel del cerdo era considerada un desecho para los españoles . Los indígenas recibían el cuero y se las ingeniaron para combinarlo con papas y algunos otros acompañantes , así nació este famoso plato . El líquido de cocción del cuero se lo prepara con un refrito de achiote y cebolla , después se lo combina con papas del tipo ‘ Gabriela ’ o ‘ Chola ’. En la actualidad es un plato muy apreciado a nivel nacional .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cortes de géneros , cocción de géneros cárnicos No . Porciones : 4 porciones de 500 gr
Ingredientes |
Unidad de Medida |
Cantidad |
Observaciones |
Papa chola |
Gramos |
250 |
Pelar |
Cuero de cerdo |
Gramos |
300 |
|
Cebolla blanca |
Gramos |
75 |
Brunoise fino |
Cebolla paiteña |
Gramos |
40 |
Brunoise fino |
Maní |
Gramos |
60 |
|
Leche |
Mililitros |
80 |
|
Achiote |
Mililitros |
15 |
|
Mantequilla |
Gramos |
20 |
|
Cilantro |
Gramos |
10 |
|
Tomate riñón |
Gramos |
40 |
|
Comino |
Gramos |
5 |
|
Orégano |
Gramos |
3 |
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Sal y pimienta c / n
139 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”