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A principio del siglo XX se preparaba un plato muy demandado en la costa ecuatoriana que era elaborado con arroz colorado y acompañado con carne de chivo o gallina . Este plato era muy apetecido por los ingleses que se habían radicado en la zona de Ancón debido a su trabajo en las petroleras . La tradición en el país ha sido la de servir la sopa y el segundo , por lo que los ingleses al acercarse al comedor pedían el “ second ” refiriéndose al segundo plato . Este vocablo se adaptó al ecuatoriano de una manera abreviada , quedando como “ seco ”. Se cree también , que la denominación de “ seco ” es porque se deja evaporar toda el agua del guiso antes de servirlo . Dependiendo de la región los ingredientes y acompañantes de este plato pueden variar un poco , el que siempre está presente es el arroz colorado o amarillo , aunque en la región andina se sirve con arroz blanco y se lo puede acompañar con aguacate , ensalada de lechuga , tomate y cebolla , chifles , papa y yuca .

Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cortes de géneros , cocción de géneros cárnicos No . Porciones : 8 porciones de 400 gr

Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones

Tecnología Superior en Gastronomía

Ají Unidad 1 Entero

Cerveza Cc 200 Papa Unidad 4 1 / 4 y cocidas Arroz Gramos 500 Cocer

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