Receta No . 47 Chugchucara
La Chugchucara es un plato tradicional de la ciudad de Latacunga . Es un plato de origen criollo , su principal ingrediente es el cerdo , cuya carne luego de ser hervida es frita en su propia grasa a fuego bajo durante horas . Este procedimiento se lo realiza en paila de bronce . Su presentación consta de una entrada de mote con chicharrón acompañada con trozos de cerdo , cuero blando al que debe su nombre , cuero reventado , papas cocidas y fritas en la misma paila del cerdo ; además se sirve con plátano maduro frito , tostado , canguil y empanadas de mejido .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cortes de géneros , cocción de géneros cárnicos No . Porciones : 4 porciones de 750 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Carne de cerdo Gramos 2500 En cubos Cuero reventado Gramos 600 Empanadas mejido Unidad 12 Papas Gramos 500 Mote Gramos 600 Remojar el día anterior Maíz tostado Gramos 600 Canguil Gramos 060 Ajo Gramos 50 Repicar Plátano maduro Unidad 4
Sal / pimienta / |
c / n |
c / n |
comino |
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133 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”