Receta No . 46 Seco de Chivo
El seco de chivo es un plato típico del Ecuador que se prepara en las provincias de Loja , Santa Elena y Guayas . Se trata de un guiso que tiene como base carne de chivo , naranjilla , cerveza , cebolla y achiote en polvo . La cerveza se utiliza con el propósito de disminuir el almizcle de la carne . En algunos casos se puede reemplazar la carne de chivo por carne de borrego , aunque se sigue llamando al plato de la misma forma . Se lo denomina seco debido a que para servirlo se deja evaporar la mayoría del líquido del guiso . Se acompaña con arroz , maduros fritos y cerveza .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cortes de géneros , cocción de géneros cárnicos No . Porciones : 6 porciones de 200 gr
Ingredientes |
Unidad de Medida |
Cantidad |
Observaciones |
Carne de chivo |
Gramos |
1000 |
Cubos de 6cm |
Ajo |
Gramos |
20 |
Brunoise |
Comino |
Gramos |
3 |
Moler |
Chicha |
Mililitros |
200 |
|
Aceite |
Gramos |
30 |
|
Cebolla colorada |
Gramos |
60 |
Brunoise |
Pimiento verde |
Gramos |
120 |
Brunoise |
Tomate |
Gramos |
300 |
Brunoise |
Ají |
Gramos |
1 |
|
Cilantro |
Gramos |
5 |
Brunoise |
Tecnología Superior en Gastronomía
Naranjilla |
Mililitros |
250 |
Zumo |
Panela |
Gramos |
40 |
Brunoise |
Pimienta de dulce |
Gramos |
2 |
Moler |
Cilantro |
Gramos |
10 |
Brunoise |
130