Cortar los vegetales , tomate , cebolla en brunoise . Cortar cilantro en juliana fina ( no repicar ).
Reservar los ingredientes hasta el final de la presentación del plato
Paso
12
Paso
13
Lavar el mote con abundante agua y cocerlas en una cacerola por 4 horas . Una vez pasada el tiempo , verificar y retirar del fuego . Nota : Puede saltar el paso 2 . Si dispone del mote ya cocida
Deshojar la lechuga y reservar en agua fría . Cortar el ají para la presentación
Paso
14
Paso
15 Juntar los vegetales , añadir el zumo de limón , cilantro y
sal y c / n de aceite . Mezclar cuidadosamente y reservar
Tecnología Superior en Gastronomía
Montaje del plato . Los montajes se pueden realizar a su elección .
Total de gramos 1000 gramos sumado con los vegetales de las decoraciones .
Paso
16
124