3 Después del tiempo de reposo , procedemos a adobar

toda la carne con el ajo machacado con toda la piel . Tapar con el papel film y dejar reposar nuevamente durante 18 horas para que penetre el adobo .

Luego del segundo reposo añadir la cerveza , tratando de bañar toda la carne , dejamos reposar por 6 horas . Cada 2 horas debemos volver a rebañar la carne para que quede más consistente .

Paso

4

Paso

5

Hornear : Colocamos la carne en una bandeja cubierta de papel aluminio . Dejamos por dos a dos horas y media . Esta preparación se realizó en horno de leña .

Tecnología Superior en Gastronomía

Cada una hora , añadir el achiote en líquido . Nuevamente dejar por un más , procedemos a dar la vuelta a la carne y dejar por media hora . La piel debe estar en la parte superior para reventar .

Paso

6

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