Receta No . 44 Hornado
El hornado es una preparación tradicional de los Andes del Ecuador , cuyo producto principal es la carne magra de cerdo con diferentes tipos de guarniciones . Consiste en adobar la carne de cerdo con especias y dejar en el reposo por un largo tiempo , su cocción también lleva tiempo puesto que se la realiza a temperatura controlada en un horno , y sus guarniciones son variadas como , por ejemplo : la tortilla de papa , agrio , hojas de lechuga y aguate . Cuando preparaban allullas , bizcochos o pan en el horno de leña , también se aprovechaba el calor de este para preparar carnes , una de ellas era la carne de cerdo .
Tiempo de preparación : 2 horas Técnica de preparación : Cortes de géneros , cocción en horno No . Porciones : r 4 porciones de 1000 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Carne de chancho Gramos 1400 Incluida la piel
Cerveza |
Mililitros |
200 |
La cerveza puede |
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ser a la elección |
Sal Gramos 30 Pimienta Gramos 15 Polvo Comino Gramos 15 Polvo Ajo Gramos 5 Machacado Achiote líquido c / n c / n O polvo Para la tortilla : Papa chola Gramos 500 Lavar y pelar
Tecnología Superior en Gastronomía
Cebolla blanca |
c / n |
c / n |
Brunoise fino |
Sal |
c / n |
c / n |
|
Achiote líquido |
Mililitros |
15 |
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Para el encurtido : Tomate riñón |
Unidad |
4 |
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Cebolla roja |
Gramos |
15 |
Corte pluma |
120