6

Dejar cocer en sus propios jugos

Una vez lista la fritada , escurrir y en la manteca que quedo freír las papas que previamente estarán cocidas

Paso

7

Paso

8

Realizar tostado utilizando la manteca en la que se realizó la fritada

Hacer mote sucio mezclando el mote con la mapahuira que quedo en la paila , sazonar y aromatizar con cilantro

Paso

9

Paso

10

Hacer encurtido con tomate cebolla y cilantro y servir la fritada con las guarniciones correspondientes .

Nota : En caso de no contar con una paila de bronce , se puede reemplazar por una olla gruesa . Se pude reemplazar : la lonja de cerdo por manteca , las papas por tortillas y el mote por choclo .

Si se desea , se puede agregar maduro frito .

119 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”