Receta No . 43 Fritada
La fritada es un plato típico de las zonas andinas del Ecuador , es representativo de la provincia de Imbabura , aunque en la actualidad se lo prepara en varias provincias , cada una con su propia sazón . Su componente principal es la carne de cerdo que se cocina en agua hirviendo con condimentos varios y luego se fríe con la grasa del cerdo en una paila de bronce sobre las llamas , se acompaña en la mayoría de los casos de tortillas de papa , enteras hervidas , mote o choclo cocinado , cebolla y tomate encurtido y plátano maduro frito . Sus orígenes se remontan a la época del colonialismo español , a principios de los años 1800 .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Platos fuertes No . Porciones : 6 porciones de 500 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Carne de cerdo magra Gramos 3000 Cubos de 6 cm
Chicharon crudo Gramos 1000 Cubos de 1.5 cm
Cebolla blanca |
Gramos |
200 |
Tiras de 4 cm de |
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largo |
Achiote Mililitros 100 Cebolla paiteña Unidad 1 Corte mirepoix Ajo Unidad 15 Machacado Cerveza Mililitros 750 Sal Comino c / n c / n
Guarniciones : Mote |
Gramos |
500 |
Pelar y cortar en ½ |
Papa chola |
Gramos |
1000 |
Hacer tostado |
Maíz |
Gramos |
400 |
Cortar en ¼ |
Aguacate |
Unidad |
1 |
Pluma |
Cebolla paiteña |
Gramos |
300 |
Brunoise |
Tomate riñón |
Gramos |
450 |
Repicado |
Cilantro |
Gramos |
30 |
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117 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”