Receta No . 42 Arroz con Camarones
El arroz con camarones es un plato típico de la costa del Pacífico del Ecuador . Existe una gran cantidad de plantas que crían camarones en esta región , tanto para el consumo nacional como para la exportación . Es un producto que combina muy bien con una variedad de plato fríos como calientes , tal como es el ceviche , la cazuela , etc .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cortes de géneros , cocción de mariscos No . Porciones : 4 porciones de 300 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Refrito : Tomate riñón Gramos 100 Brunoise Cebolla paiteña Gramos 60 Brunoise Pimiento Gramos 40 Brunoise Perejil Gramos 10 Brunoise fine Comino Gramos 5 Moler Achiote Gramos 30 Moler Sal / pimienta c / n c / n Vino blanco Mililitros 50 Mantequilla Gramos 30 Agua Mililitros 150 Infusión Género principal :
Camarón |
Gramos |
500 |
Desvenar y lavar , |
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|
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sin pelar |
Tecnología Superior en Gastronomía
Arroz |
Gramos |
500 |
Cocinar |
Pimiento |
Gramos |
20 |
Brunoise |
Alverjas |
Gramos |
60 |
Precocer |
Cilantro |
Gramos |
5 |
Brunoise fine |
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