Procedimiento :
En una cacerola a fuego alto colocar agua , aceite , ajo y sal . Añadir el arroz cuando el agua esté a punto de ebullición y dejarlo cocinar durante 10 a 12 minutos aproximadamente . Escurrir y ponerlo a secar a fuego bajo añadiendo aceite y agua . Reservar
Paso
1
Paso
2
Pelar y cortar el maqueño para freírlo a fuego bajo a 130 ° c en abundante aceite durante 5 minutos . Sacar y aplastarlo , para proceder a la doble fritura a fuego alto a 170 ° C en abundante aceite . Sacar en una toalla absorbente de un solo uso . Reservar
Cortar el tomate en medium dice , la cebolla en pluma y el cilantro repicado . Mezclar añadiendo zumo de limón , aceite y sal para realizar el encurtido . Reservar en la nevera
Paso
3
Paso
4
Retirar las escamas , aletas y espinas exteriores del pescado . Corte el pescado con 3 rayas a lo largo . Condimentar con sal , pimienta y comino . Dejar reposar una hora para que absorba sabores
Tecnología Superior en Gastronomía
Colocar un poco de limón y pasar el pescado por harina blanca para freír en abundante aceite
Paso
5
112