Receta No . 41 Pargo Frito
La gastronomía costeña es muy variada y una de las preparaciones culinarias típicas es el pargo frito , este platillo es muy tradicional de toda esta región , pero en especial de la provincia del Guayas , se suele servir acompañado de limón , arroz , menestra , patacón , salsa de cebollas y rodajas de tomate . Para su preparación es primordial que el pargo sea fresco para así obtener los sabores propios del pescado , además de realizar doble fritura en el pescado y en los patacones para que así salgan las preparaciones cocidas y con una costra crocante .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cocción en fritura , cocción de mariscos No . Porciones : 2 porciones de 750 gr aproximadamente
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Pescado pargo |
Gramos |
1000 |
Dos pescados de |
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500gr aproxima |
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damente , limpiar |
Limón sutil |
Gramos |
50 |
Para limpiar el |
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pescado y acompa |
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ñar el mismo |
Agua |
Mililitros |
500 |
Para lavar el |
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pescado y cocinar |
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el arroz |
Arroz blanco Gramos 150 Lavar previamente
Ajo |
Gramos |
2 |
Triturar , para el |
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arroz |
Comino molido Gramos 5
Pimienta |
Gramos |
5 |
Mejor si es recién |
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molida |
Sal Gramos 15 Cebolla paiteña Gramos 25 Corte pluma Tomate Gramos 25 Medium dice Cilantro Gramos 5 Repicar Aceite vegetal Mililitros 1000 Para la doble fritura Maqueño Gramos 150 Pelar y cortar Harina blanca Gramos 50 Para apanar
111 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”