Reader's Digest / Het Beste oktober 2013 | Page 120

tot ze klaar zijn voor de verkoop. De
boer die de kazen maakt, heeft rode
wangen en een verweerde huid. De
af?neur is elegant en werelds: deels
kaas?uisteraar, deels vakman en verkoper. De familie van Jacques Dubouloz doet dit werk al sinds 1950. De
59-jarige, atletische man ziet eruit
alsof hij 29 is. ‘Merci, dat komt door
de kaas,’ zegt hij, wanneer we naar zijn
geheim vragen. En dus gaan we naar
de fonduefontein van de eeuwige
jeugd.
Na een proeverij in zijn winkel aan
de rand van Annecy, rijden we naar
de stad voor een lunch van morillefondue en farçon, een eeuwenoude
stevige boerenkost, gemaakt van geraspte aardappels, pruimen, gerookt
spek, ham en nootmuskaat. Het lijkt
een soort kruising tussen een vruchtencake en gehaktbrood. Dubouloz
geeft ons een rondleiding in zijn kaaskelders, die zich bevinden onder een
schuur achter het huis van zijn ouders. De koele lucht, gevuld met het
aroma van de goed gedijende schimmels, in deze onderaardse ruimtes
kriebelt in de neus. Hmmm!
Andy en ik maken dagelijkse dwaaltochten door bergdopjes om zoveel
mogelijk boeren op alpenweiden en
af?neurs in de stad te ontmoeten. En
we proeven naar hartenlust van allerlei kazen. Tijdens onze dagelijkse ritjes zien we frequent een bumpersticker die meldt dat je vertrouwen moet
hebben in tarti?ette. Het betreffende
gerecht bestaat uit aardappels, dikke
plakken spek, boter, zoete uien, dikke
room en een toplaag van een halve
118

En dan nog dit
De Haute-Savoie ligt op zo’n
45 kilometer van Genève en 160
kilometer van Lyon. De beste manier
om de streek te verkennen is met
de auto.

Verblijf
Auberge du Père Bise
Een hotel aan het meer, niet ver van
Annecy; het restaurant heeft een
Michelin-ster.
Talloiers; perebise.com
Chalets-Hôtel La Croix-Fry
Een chalethotel met een schitterend
uitzicht.
Manigod; hotelchaletcroixfry.com

Eten
Chalet La Pricaz
Montmin; 33-4/50-60-72-61
Ferme Auberge des Corbassières
La Clusaz; 33-4/50-32-63-81

Kaaswinkels
Cave d’A?nage Paccard
Manigod; reblochon-paccard.fr
Earl du Nant Bruyant Reblochon
wordt ter plekke verkocht door de
Veyrats. Manigod; 33-4/50-44-93-33
Fromagerie Pierre Gay Annecy;
www.fromage-cheese.com
Jacques Dubouloz Crèmerie des
Marchés Winkel en rondleiding
door de kelders. Annecy en Poisy;
cremeriedesmarches.fr
La Chèvrerie d’Antan Sells Persillé
des Aravis en andere geitenkazen.
Manigod; 33-6/30-84-01-00

readersdigest.nl 10/13