Reader's Digest / Het Beste oktober 2013 | Page 118

A?neur Jacques Dubouloz en zijn zoon Marc laten plaatselijke kazen rijpen in hun kelders bij Annecy. line, onze geduldige tolk, is ook weer niet zo geduldig). Eeuwenlang hebben familiebedrijfjes zoals dat van de Veyrats in de zomermaanden hun kuddes laten grazen op bergweides zoals deze. En wanneer de sneeuw eraan kwam, gingen ze met de dieren naar het dal. De achtergrondmuziek van de Haute-Savoie is het ritmische geklingel van de oude clarines, de traditionele bellen die om de nek van elke Abondance- en Tarine-koe op de alpenweides hangt. ‘Koeien zonder bellen,’ zegt Veyrat, ‘worden hier gezien 116 als een maaltijd zonder wijn.’ Hoe zou ik me moeten voorbereiden als Veyrat me in dienst zou nemen als leerling Reblochonmaker? ‘Allereerst heb je goede melk nodig en laarzen!’ zegt de nuchtere boer, doelend op de stadsschoenen aan mijn voeten. ‘En je hebt een horloge nodig en moet altijd op tijd zijn! Daarna, tout est la technique…’ Als hij ons alles heeft laten zien, vraagt Veyrat hoopvol: ‘Willen jullie een stukje kaas proeven?’ Buiten aan tafel krijgen we gezelschap van Françoise, de vrouw van Veyrat, en een paar joviale Belgische kaashandelaars. Vier of vijf kaasjes worden in partjes gesneden en verdeeld. Iemand vraagt aan Veyrat of hij misschien niet ergens een voorraadje zelfgemaakt digestief in huis heeft voor eigen gebruik. ‘Natuurlijk!’ roept hij uit. Hij gaat naar binnen en komt even later terug met zijn arm vol limonade?essen gevuld met thuisbrouwsels. Eentje smaakt naar pruim, een andere naar génépi (een bergkruid met gele bloempjes dat alleen op grote hoogte groeit), en een groene tonic. Veyrat serveert lepels vol zelfgemaakte frambozenjam bij de drank. Het is nog net geen 9 uur ’s ochtends. readersdigest.nl 10/13