in de verste uithoeken, melden bakkers
het als er wél gluten in het brood zit.
In de VS zeggen 29 van de 100 mensen
volgens Vogue dat ze gluten vermijden,
of proberen te vermijden. En dat kunnen er nog veel meer worden, want
Kenneth Fine, een charismatische
maag-darm-leverarts uit Dallas die van
het prediken over de gevaren van gluten
zijn levenswerk heeft gemaakt, zegt dat
wel 60 van de 100 mensen gevoelig zijn
voor gluten en er ziek van kunnen worden. Ze hebben het alleen nog niet door.
Cardioloog William Davis zegt in
zijn boek Broodbuik dat gluten puur
vergif is, zeer verslavend, de oorzaak
van obesitas en allerlei andere welvaartsziekten. Het is een internationale bestseller.
Zondebok
Het is moeilijk te zeggen hoeveel
mensen in de Benelux gluten vermijden. Er zijn geen cijfers, maar als je
erop gaat letten, op feestjes en in de
trein, op kantoor en in de kantine, op
het internet en in tijdschriften, dan
merk je hoe vaak mensen het erover
hebben:
52
‘Ik probeer te minderen met brood.’
‘Sinds ik alleen nog maar spelt en
quinoa eet, voel ik me veel beter.’
Als het waar zou zijn dat 60 van de
100 mensen ziek worden van gluten,
dan zou er een epidemie aan de gang
zijn die zich in omvang kan meten met
de builenpest in de middeleeuwen.
Maar het is niet waar. In al het recente onderzoek, gepubliceerd in serieuze wetenschappelijke tijdschriften, is de conclusie telkens dat er geen
enkel bewijs voor is.
Is het dan alleen maar hysterie? Ook
niet, en dat maakt gluten tot de ideale
zondebok voor allerlei angsten en
twijfels. Het aantal nieuw ontdekte
mensen met een bestaande of onopgemerkte glutenintolerantie neemt
namelijk wel toe.
In de wetenschappelijke literatuur
wordt aangenomen dat 0,6 tot 1 procent van de oorspronkelijke bevolking
van Europa, Noord-Afrika, de Hoorn
van Afrika, en West-, Centraal- en
Zuid-Azië geen gluten kan verteren.
Maar bij ongeveer 80 procent van hen
is de ziekte die er het gevolg van is –
coeliakie – niet vastgesteld. Voor de
Benelux betekent dat: 170.000 tot
280.000 mensen met een glutenintolerantie, en 136.000 tot 224.000 mensen die dat van zichzelf (nog) niet
weten.
Dan hebben we het over echte glutenintolerantie, waarbij het lichaam
zich tegen gluten keert en waar je
heel ziek van kan worden. Frits Koning, bioloog en hoogleraar immunologie in het UMC in Leiden, beschrijft
wat er kan gebeuren. ‘Delen van de
Reader’s Digest 03/14