Reader's Digest / Het Beste maart 2014 | Page 53

Na suiker en vet zijn gluten de nieuwe boosdoener in voeding. Is het een hype? Niet helemaal. Want steeds meer mensen krijgen coeliakie. dooR JAnnetJe KoelewiJn ● uit NRC Handelsblad foto’s: istock Appeltaart, pizza, een croissant op zondagochtend. Frans stokbrood met zo’n mooie, knapperige korst. Een droge cracker, een matze, een hostie. Volkoren brood van de bakker om de hoek. Poorie, paratha, focaccia, fcelle. Poffertjes, pannenkoeken, paprikachips. Overal, overal zit gluten in. Het is geen suiker en geen vet, de twee satans van de vorige generatie, zoals de Amerikaanse Vogue ze noemde. Het is een eiwit dat zich gedraagt als lijm en er, geïsoleerd van de tarwe waar het in zit, ook uitziet als lijm – vandaar de naam. Het houdt de luchtbelletjes vast die ontstaan bij het kneden en bakken van deeg. Het geeft samenhang en stevigheid aan elk gerecht waar het in gaat. Het laat paprikapoeder hechten aan een aardappelschijfje. En toch willen steeds meer mensen in de westerse wereld het niet meer eten. Ze krijgen er buikpijn van. Ze worden moe, lusteloos, dik. Vooral rond hun middel. Ze slapen er minder goed door en kunnen zich na een maaltijd niet concentreren. Wetenschappelijk bewijs dat hun klachten door gluten wordt veroorzaakt ontbreekt, maar daar trekken ze zich niets van aan. Ze menen ook te weten waardoor ze gluten zo slecht ve &G&vV