POCHUTINY
www.convatec.sk
KÁVA,
nápoj plný otáznikov...
Väčšina z nás si život bez kávy nevie
predstaviť. Vydobyla si pozíciu jedného
z prvých ranných nápojov, osvieži popoludní, je
nezameniteľnou súčasťou posedení, stretnutí...
Vo veľkej miere jej povzbudzujúce účinky
využívajú študenti v predskúškovom období.
Okrem toho však patrí medzi tie súčasti
našej stravy, o ktorých škodlivosti, respektíve
neškodlivosti sa diskutovalo a diskutuje
s veľkou intenzitou ešte aj dnes.
Mgr. Tatiana Skovajsová
námestníčka pre ošetrovateľstvo, NsP Nové Mesto nad Váhom, n.o.
Je to druhý najobľúbenejší nápoj na
svete (po obyčajnej vode) a mnohí si
nevedia bez nej predstaviť začiatok
dňa. Svoju omamnú vôňu šíri po celom
svete a podáva svedectvá o exotických krajinách. Áno, je to káva a má
veľa prívlastkov.
Jej názov je odvodený od etiópskeho kraja Kaffa z regiónu Sidano, kde
tunajší nomádi miešali dužinu zelených
kávových bobúľ s tukom a vyrábali
guľôčky, ktoré im slúžili ako zásoba
energie na ďalekých cestách. Legenda
hovorí, že v tomto kraji žil pastier kôz
menom Káldi, ktorého stádo kôz bolo
nápadne svieže. Pastier Káldi sledoval
stádo pri pasení a zbadal, že kozy konzumujú červené plody z neznámeho
kríka. Plody zozbieral a odniesol ich
do kláštora k tamojšiemu mníchovi na
preskúmanie. Mnísi plody začali konzumovať a niektoré zasadili a dohliadali na ich rast. Tak sa začala história
nápoja známeho na všetkých svetadieloch. V tejto krajine ešte aj dnes
nájdeme divo rastúci kávovník, avšak
záhradnícky sa začal šíriť a rozmnožovať z Jemenu, ktorý patril medzi najruš-
46
nejšie krajiny sveta a jeho centrom bol
prístav Mokka. Práve odtiaľto sa tajne
vydal na dlhú púť po celom svete okolo 15. storočia. Káva bola starostlivo
strážená, a preto sa mohla vyvážať iba
olúpaná, bez červeného obalu a šupky,
pretože len v tejto obdobe kávové zrná
boli neplodné. Arabi urobili z pestovania kávy štátne tajomstvo. Hoci medzi sebou súperili francúzski, talianski
a najmä holandskí kupci, získať prvenstvo v pestovaní kávy sa podarilo Holanďanom, ktorí toto prvenstvo získali
v roku 1616 a začali kávovník pestovať
na Cejlóne. Neskôr rozšírili pestovanie
na Sumatre, na Celebesi v indonézskom súostroví a Indonézia sa tak stala
prvým vývozcom kávy na svete. Svojou mimoriadnou chuťou a pôsobením
na ľudský organizmus sa káva zmocnila celého sveta.
Známe sú tri odrody kávy:
• Káva Arabica
(Coffea Arabica)
Najlepšia a najchutnejšia káva, pôvodom z Etiópie, ale pestuje sa na mnohých miestach sveta. Arabica (75
%
produkcie na svete – 30 % je z Brazílie,
25 % zo Strednej Ameriky (Kolumbia –
Peru – Ekvádor), 10 z Afriky a 10
%
%
z Ázie. Pestuje sa v nadmorských výškach spravidla vyše 1
500 m n. m., je
kvalitnejšia ako ostatné odrody. Je tiež
krehkejšia a vyžaduje väčšiu starostlivosť. Je to jediná odroda kávy, ktorá
sa pije sama, nemiešaná. Charakteristickou črtou pre zrno je ryha v tvare
S a pretiahnutá forma zrna. Zrná kávy
Arabica majú bohatú vôňu, sú veľmi
výrazné so sladkokyslou chuťou a jemnou kyslosťou. Obsahujú menší obsah
kofeínu ako ostatné druhy kávy.
• Káva Robusta
(Coffea Canephora)
Táto odroda má menej charakteristickú
chuť a je tiež lacnejšia. Robuste (20 %
produkcie na svete, ale číslo sa pomaly zvyšuje, lebo zo stromov Robusty
sa dosahujú lepšie výnosy) sa najviac
darí v nadmorských výškach do 900
m n. m., je hlavnou zložkou instantnej
kávy kvôli zachovaniu prijateľnej ceny.
Ako už jej meno napovedá, je robustnejšia ako Arabica a znesie aj hrubšie
zaobchádzanie. Robusta obsahuje viac