Química II TRABAJO FINAL DE LAS PROTEINAS | Page 6

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Disacáridos:
Formados por dos moléculas de monosacáridos, uno de los cuales siempre es la
glucosa.
 Sacarosa, es el azúcar común, obtenida de la remolacha y la caña de azúcar.
 Maltosa, se puede encontrar en algunos cereales como la cebada, pero
principalmente proviene del almidón.
 Lactosa, es el azúcar de la leche.
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Polisacáridos:
 Almidón o fécula, es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está presente
en cereales, tubérculos y legumbres.
 Glucógeno, es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y primera
fuente disponible de glucosa. Se almacena en el hígado y músculo (unos 340gr.).
 Fibra, se considera fibra a todos aquellos polisacáridos que no son almidón de la
pared celular de las plantas.
C)
Funciones:
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Función energética: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para
nuestro organismo. Cada gramo aporta aproximadamente 4 kilocalorías.
Función ahorradora: La glucosa es indispensable para mantener la integridad del
tejido nervioso, siendo la única fuente de energía utilizable por el cerebro.
Función plástica: Los carbohidratos forman parte de algunos tejidos, otros forman
parte de las membranas de los capilares sanguíneos o el tejido nervioso, y otros del
tejido conectivo.