¿Qué sabes de los alimentos que consumes? REVISTA PAULA | Page 12

DETERIORO DEL YOGURT Y
SUS MEDIDAS
Análisis tabla 3: tomado de: referen-
cia
Para realizar la aplicación del árbol
de decisiones para determinar los
puntos críticos de control, se tomó en
cuenta el diagrama de flujo del pro-
ceso de elaboración y a tabla 2 del
Análisis tabla 4:
En estas 2 etapas se especifican los
tipos de peligros que tienen (físicos,
químicos y biológicos-9, las variables
de control de esos puntos críticos y
quien es responsable de realizar esta
medida correctiva y en donde se de-
be realizar el control de este.
En el control de variables (tiempo,
temperatura, etc.) de acuerdo a la
reglamentación en su cumplimiento:
plan HACCP de las materias primas,
encontrando que en 2 etapas que son
la recepción de la materia prima y en
a pasteurización, ya que en las 2 se
debe tener el control de variables
específicas para determinar la calidad
del mismo
Decreto 66161 de 2996 – Reglamento
de la leche
BPM (buenas Practicas de Manufac-
turas)
BPG (Buenas Practicas Ganaderas
Plan HACCP (Análisis de control de
Peligros)
NTC 805 de 2005 – Reglamento de
derivados lácteos
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