¿Qué sabes de los alimentos que consumes? REVISTA PAULA | Page 11

DETERIORO DEL YOGURT Y SUS ME-
DIDAS
En este recuadro se observa que las ma-
terias primas (leche) e insumos (lacto
suero, sacarosa, cultivo láctico, sabori-
zantes y colorantes), cada uno tiene
peligros que pueden afectar a la elabora-
ción del producto, ejemplo la leche fres-
ca previa a su análisis para ser aceptada,
puede contener agentes físicos (vidrios,
piedras, plástico, etc.) químicos
(antibiótico, pesticidas, detergentes) y
biológicos (E.Colia, Salmonella) que son
agentes a su composición.
Para prevenir que estos productos afec-
ten la elaboración del yogurt se debe
realizar pruebas de laboratorio, para
determinar su calidad, y después realizar
la filtración de la leche para eliminar
agentes físicos de esta y verificar que el
animal no haya estado en contacto con
plantas que hayan tenido previa fumiga-
ción con pesticidas y que no se haya
suministrado ningún antibiótico en las 72
horas previas al ordeño.
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