QUE BONITO ES MANZANILLO
NUMERO 12
Por Gustavo Maciel
Insectos comestibles
cada dia mas populares
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D esde la época prehispánica y hasta nuestros días, los insectos han formado parte de la gastronomía mexicana, sobre todo en las comunidades rurales, ya que en las grandes ciudades son considerados platillos gourmet y por tanto de alto costo.
Entre la diversidad de insectos que se consumen en México, uno de los más conocidos es el gusano demaguey, pero existen más de 250 especies comestibles en nuestro país, entre los que se encuentran los gusanos de pexjol, cupiche, elotero, del nopal, etc. además de los chapulines, escamoles, jumiles, tenanas, ticocos, zatz, ahuautle, etc.
Recientemente se ha promovido la investigación sobre sus propiedades alimenticias, pues se ha probado que son una fuente importante de proteínas.
Chapulines Los chapulines se acostumbran comer principalmente en Oaxaca, Estado de México y Guerrero, su nombre deriva del náhuatl chapolín que significa saltamontes o langosta, se encuentran todo el año; se lavan, se hierven con agua y sal y se preparan fritos, con sal y limón, al mojo de ajo, al ajillo.
En Oaxaca hacen tacos con salsas de chile pasilla y se utilizan mucho de entremeses (botanas o tapas) en restaurantes y bares.
Escamoles Otro de los insectos más consumidos en México son los escamoles, que son mayormente huevos, larvas y pupas de hormigas negras y rojas; tienen un color blanco cremoso y se asemejan al arroz. Se extraen del suelo donde las hormigas hacen sus nidos y su temporada suele ser marzo y abril. En muchos sitios se consideran de sabor fino y tienen un alto valor proteínico. Se suelen comer con huevos, en salsas de chiles, cocidos con nopales y epazote. En el estado de Hidalgo son muy codiciados, la gente los reconoce como un alimento preciado y exquisito, tienen una alta producción para los restaurantes. Existen muchas recetas tradicionales de escamoles, como tamales, salsas, caldos, horneados, con tunas rellenas etc.
Una manera simple de consumirlos es fritos en manteca y espolvoreados con epazote, en taquitos con tortillas de maíz.
Jumiles Los jumiles son las chinches de campo o de monte, la coloración del dorso varía de amarillenta a verdosa, la cabeza es prominente, con dos ojos y antenas, el cuerpo es cuadrado y con alas transparentes.
En la época prehispánica se consumían especialmente en celebraciones para los difuntos, pues existía la creencia de que eran almas que regresaban a compartir con los comensales.
La creencia popular asegura que comerlos vivos es bueno para la salud, pues ayuda con problemas de reumatismo y erupciones en la piel y hasta hay quien le atribuyen propiedades afrodisíacas.
En el Estado de México y Morelos se hacen salsas a base de jumiles, asados y machacados en el molcajete, con tomates asados y chiles verdes, y por supuesto se comen también en tacos, con arroz, con el guacamole, fritos y aderezados. Se recolectan de octubre a noviembre y el día después de muertos se hace una fiesta o feria en el cerro del huixteco, en Taxco de Alarcón, Guerrero.