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Otoño en Extremadura 3

PUERTA DE EMBARQUE - Octubre 2016

Jamón Ibérico DO Dehesa de Extremadura.

PICOTA DEL JERTE
El valle del Jerte es el hábitat natural
de un fruto único y oriundo de esta
tierra: La Picota. Cada año, en
primavera, el valle se viste de blanco
para recibir a miles de visitantes que
quieren disfrutar de la fiesta del
Cerezo en Flor; pero en otoño el
paisaje se transforma en un cuadro
impresionista. Por estas tierras se
conoce como la Otoñada.

Bacalao confitado con
espuma de pimentón de La Vera.

PIMENTÓN DE LA VERA
Rojo vivo, brillante; de olor intenso y sabor ahumado. Un
condimento indispensable en chacinas y adobos que ha dado
notoriedad a la comarca de La Vera. Y sobre todo: un toque
de color ¡Qué sería de un pulpo á feira sin ese polvo rojo
esparcido sobre los trozos del cefalópodo!

¡Qué tiempos aquellos cuando
(hace cincuenta años) se escuchaba el lamento de algunos pastores
cuando decían que sus quesos se
habían "atortao"... perdiendo valor por estar mermados! Hoy en
día la Torta del Casar tiene su propia DOP, su museo y su centro de
interpretación en la empresa quesera Pastoralia, sita en el pequeño
pueblo de Almoharín (Cáceres).
El aceite y la miel son dos productos extremeños que están viviendo una auténtica revolución
dorada. En las comarcas de La
Serena y Gata-Hurdes se producen algunos de los mejores aceites

virgen extra nacionales; y respecto a la miel, solo tiene que untar
una tostada con miel de DOP Villuercas-Ibores de castaño o de las
Sierras de San Pedro y Gata (miel
de retama)… ¡y después opinar!
La cocina extremeña es convivencia, ancestral legado romano,
visigodo, árabe y sefardí; todo
ello aderezado con la riquísima influencia de las especias y materias
primas traídas del Nuevo Mundo.
Platos tradicionales y fríos como
el cojondongo, peculiar refrigerio
que se tomaba a media mañana
en los días calurosos y que se hacía sobre el terreno, bien en el tajo

consumirla poco hecha, al
punto o muy hecha -usTorta del Casar.
ted elige-. En las zonas
más serranas puede prodel segador o en el hato del pas- bar unas deliciosas chuletillas de
tor, ya que era donde llevaban los cabrito, o el susodicho animal en
ingredientes: agua fresca, aceite, caldereta, que tampoco está mal.
vinagre, sal (en aceiteros y sale- Y, como es de suponer, en Exros de astas de buey) ajo, y pan; tremadura podrá cerciorarse que
y el zarangollo (guiso de patatas, de ‘el rey de la dehesa’…hasta los
pimiento rojo asado, tomates, andares.
ajo, aceite y vinagre) amén de los
Territorio setero por excelenfamosos gazpachos y ajoblanco cia. Acompañar las carnes con
se saborean como entrantes para boletos (edulis o aereus), rebopasar a las carnes de referencia: zuelos, gurumelos es otro de
el cordero, de excelente textura y los alicientes gourmets. Conviesuave al paladar; su DOP regula ne consultar Google de vez en
un producto de calidad superior cuando para saber qué criadilla
y cardiosaludable. La ternera es de tierra nos ofrecen…un carotra de las estrellas, con sus razas paccio de amanita cesárea conautóctonas como la retinta…para viene saber de qué se trata.

Turrones y otros productos de
la tradición dulcera se mantienen (teóricamente) sin apenas
variación: huesillos, perrunillas,
pestiños, moñitas y hummus de
castañas, un manjar tradicional
característico del otoño, que
lleva como ingredientes: ajo, limón, aceite, cilantro, comino,
sal, pimienta negra y pimentón
de la Vera…para que luego digan que la cocina moderna ¡se
inventó ayer!
Este otoño también se celebra la
Feria Iberoamericana de Gastronomía (FIBEGA), que tiene lugar
en Mérida del 20 al 22 de noviembre…Pero si no puede asistir a la
misma, vaya a Extremadura en
otro momento, siéntese a la mesa
y déjese llevar.