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Otoño en Extremadura

PUERTA DE EMBARQUE - Octubre 2016

Una gastronomía
sensacional

El turismo actual quiere implicarse en el lugar que visita no solo haciendo fotografías… sino también a través
de sus sabores, y degustar Extremadura es -¡más que nunca!- un plato muy apetecible. Por Pedro Grifol.

L

a capital institucional de Extremadura, Mérida, ostenta
también durante 2016 la
Capitalidad Iberoamericana
de la Cultura Gastronómica, razón de peso para que sus creadores gastronómicos se hayan esmerado en
“inventar” nuevas propuestas haciendo
de la restauración una de sus facetas más
pujantes de cara al visitante. Degustar las
tapas romanas fusionadas con mulsum
-vino romano- y proseguir con platos de
presa, pluma o secreto a la parrilla está
siendo durante todo este año uno de los
alicientes gastronómicos que el turista
va descubriendo en esta ciudad bimilenaria. Los placeres de los emperadores
de antaño a pedir de boca: vinos, quesos,
hortalizas, especias… conforman un aba-

nico inagotable de sabores abanderados
(como no podía ser de otra manera) por
el jamón ibérico Dehesa de Extremadura
(DOP).
Con las dos estrellas Michelín del restaurante cacereño Atrio y su chef Toño Pérez
a la cabeza, la carta de propuestas vanguardistas es interminable. Extremadura es la
gran fiesta de la cocina no solamente en las
ciudades más grandes (Cáceres, Badajoz,
Plasencia, Trujillo…) sino que vaya donde
vaya habrá ya algún chef “contaminado
por la modernidad” que ofrezca innovadoras propuestas. Sirva como ejemplo patente Manuel Gil, uno de esos chefs que
se definen como cocineros (nada más y
nada menos), merecedo r de estrellas. Su
restaurante Las Barandas, que se encuentra
en Los Santos de Maimona (Badajoz), re-

presenta tradición y evolución a la perfección; y no hay nada más representativo de
este santeño que los platos que saca de sus
fogones… inolvidable su “Pluma ibérica
con tomate”.
Los quesos extremeños rompen corazones allí por donde pasan: los prestigiosos
Word Cheese Awards (premios internacionales del queso que se conceden en Inglaterra) reconocen cada año algún que otro
queso extremeño, ya sea Torta de Casar,
Ibores o los de La Serena.
En Cáceres, este mismo mes, se ha celebrado la Semana de la Torta del Casar -que
bien habría podido llamarse “semana de
la cremosidad intensa”- en la que el chef
Claudio Vidal del Restaurante Casa Claudio (Casar de Cáceres) ha enriquecido una
hamburguesa al uso con un baño de torta;

y de postre: un helado “Mini magnum de
Torta del Casar con yuzu y membrillo”.
Mini hamburguesa con torta del Casar.