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MÉXICO, UN TESORO
GASTRONÓMICO
La gastronomía mexicana es un conjunto de platillos y técnicas
culinarias que han hecho parte de la vida diaria, ante esto, fue
reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por
la Unesco en el año 2010.
L
a cocina del país ha inspirado a cientos de
culturas a nivel del mundo, entre las que se
destaca la española, francesa, africana, del
medio oriente y asiática. Esto ha sido gracias a
la amplia gama de sabores, colores, texturas y
alimentos utilizados para la cocción y preparación.
Convirtiéndose en un gran atractivo nacional y
claro está para extranjeros que visitan el territorio
azteca únicamente para conocer la variedad de sus
sabores.
Dentro de los sabores que sobresalen en la cocina
nacional se destacan maíz, frijol, chile, jitomate,
tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate,
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Prospectiva Agroalimentaria
amaranto, vainilla, nopal, agave, cactáceas, hierbas
y condimentos.
La base gastronómica que México aportó al
mundo entero ha sido amplia, de la mano de la
comida regional, con platillos como el Caldillo
duranguense (Durango), cochinita pibil (yucateca),
el mole oaxaqueño, el mole poblano, los
múltiples tipos de pozole, el cabrito (coahuilense
y neoleonense), el pan de cazón campechano,
el churipo y las corundas (región purépecha) o
el menudo (jalisciense, sinaloense, sonorense
y chihuahuense). Ciertamente, hay creaciones
gastronómicas que surgieron localmente y que por