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su calidad, aceptación y difusión se han vuelto
emblemáticas de la cocina mexicana en lo general.
Sabores de México para el mundo
Con alimentos que le han dado la vuelta al
mundo, México se ha catapultado como la
capital del sabor, lo que hace enriquecedor
para la gastronomía internacional de forma
significativa.
La biodiversidad con la que cuenta el país,
permite la producción de numerosas especies
de animales y vegetales. De esta manera, el
país le ha ofrecido al mundo entero, alimentos
originarios como:
Vainilla: esta aromática, de suave sabor y
aroma, hace parte del género de las orquídeas,
contiene hierro, calcio, fibra, potasio, yodo,
zinc, magnesio, sodio, vitaminas, fosforo, etc.
Calabaza: Originaria de México. Base de la triada
por excelencia de la dieta prehispánica junto con el
frijol y el maíz. Esta verdura es altamente curativa
contra los parásitos intestinales, males de vejiga y
cálculos renales.
Chía: siendo una fuente de fibra, antioxidante,
calcio, proteína y aporte de energía para mejorar
las funciones digestivas, es un muy buen aliento
originario en el territorio mexicano.
Amaranto: hasta los astronautas lo consumen,
ya que fue un alimento seleccionado por la NASA
debido a sus múltiples propiedades alimenticias.
Contiene hierro, calcio, vitaminas, contando con
aproximadamente 16% de proteína: 9.33% más
que el maíz, 8.77% más que el arroz y 18.48%
que el trigo. Para el combate de la desnutrición
se recomienda tan solo 20 gramos diarios de
amaranto.
Aguacate: desde México para el mundo, este
alimento es de los más importantes a nivel
internacional cultivado en climas mediterráneos.
Entre sus propiedades nutricionales contiene
potasio, magnesio, vitaminas A,C,D, K, omega
y ácido fólico.
Chile: este picante alimento ha influido en la
cultura gastronómica mexicana, siendo antiséptico
y antiinflamatorio.
Frijol: En el mundo existen alrededor de 150
especies y 50 de ellas se encuentran en México.
Son fuente de carbohidratos complejos, proteína,
vitaminas, minerales y fibra.
Maíz: Es uno de los alimentos más importantes
del mundo, es el cereal más producido de todo
el planeta, originario del centro de México. Eje
fundamental de la dieta prehispánica y de la
formación cultural del mesoamericano, rico en fibra
y gran fuente de proteína. Fue domesticado hace
unos 10 mil años a partir del teocintle.
Ejote: El ejote es prácticamente un frijol tierno y
ha sido cultivado desde hace más de 7 mil años.
Contienen proteínas, minerales, vitamina B6, 25
mg de vitamina C y ácido fólico, agua, hidratos de
carbono, fibra, lípidos, sodio, potasio, calcio, yodo,
fósforo, magnesio, hierro, Vitamina A, Vitamina
B1, Vitamina B2 Vitamina B3.
Chayote: Viene del náhuatl chayotli que quiere decir
calabaza espinosa. Esta carnosa verdura es muy
popular en caldos y guisados. Contiene vitamina
C, folato, tiamina, riboflavina y piridoxina y sodio.
México también ofrece a propios
y turistas grandes sabores
en bebidas como el tequila,
la cerveza, aguas frescas de
diversas frutas tropicales, atole,
champurrado y por supuesto el
chocolate.
Reconocimiento de la Unesco
La Organización de las Naciones Unidas para la
Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), declaró
la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad. Gracias a esto, se
enalteció que la cocina en México sea considerada
elemento crucial de identidad nacional, debido a
su historia, creatividad, diversidad y trascendencia.
Este reconocimiento en gran parte se debió a la
gestión de la periodista, escritora y diplomática
mexicana Gloria López Morales, fundadora
y presidenta del Conservatorio de la Cultura
Gastronómica Mexicana (órgano consultivo de la
UNESCO). Han sido casi dos décadas de trabajo
para la promoción de la comida tradicional,
aportándole grandes conocimientos al patrimonio
cultural del país.
“Siento una gran satisfacción personal pero este
trabajo no es mío, es colectivo. Alcanzamos una
meta extraordinaria, creemos que la inscripción
de la comida mexicana en la UNESCO marcó un
precedente jamás visto, de que una cocina nacional
esté inscrita en esa lista”, manifestó López.
México cuenta con diversas opciones por los cuales
se convierte en un destino obligado del mundo
entero, pero es la cocina nacional que aporta más
visitantes en el año, siendo un atractivo, donde las
cocinas regionales y locales atraen turistas.
Prospectiva Agroalimentaria
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