Digitalisaatio – eli esimerkiksi erilaiset
helppokäyttöiset sovellukset – voivat auttaa
keittiöhenkilökuntaa hävikin hallitsemisessa.
baseline-tiedot ruokajätteen ja -hävikin määrästä koko elintar-
Lautasmallia
Vuonna 2017 Hävikkimestarilla säästettiin
435 840 lautasellista ruokaa.
Yhteensä vuosina 2016 ja 2017
Hävikkimestarilla säästettiin 509 054 lautasellista
ruokaa.
vikeketjusta.
Tiekartta työn alla
Katajajuuren mukaan projektissa keskitytään tiekartan kan-
nalta syömäkelpoiseen ruokahävikin mittaamiseen, mutta
komission ajatus kokonaisruokajätteestä (eli myös syömäkelvo-
ton ruoka) huomioidaan sekin ja seurantasysteemeitä rakenne-
taan molemmille.
”Projekti on vasta ihan alussa, mutta puolentoista vuoden
kohdalla meillä on jotain käsitystä tiettyjen sektorien ruokahä-
syömäkelpoinen ruoka takaisin ruokaketjuun ja syömäkelvoton
hävikki arvokomponenteiksi ja lopuksi maatalouden
vikistä”, Katajajuuri toteaa.
Hävikkimäärien lisäksi Luken hankkeessa tunnistetaan kes-
hyötykäyttöön ravinteina. Parhaimmillaan ruokajätteistä keisiä keinoja vähentää ruokahävikkiä kokonaisvaltaisesti
ja sivuvirroista syntyy arvokkaampia tuotteita ja uutta koko ruokaketjussa. Hanke tuottaa vuoden 2020 loppuun
liiketoimintaa. mennessä kattavan ruokahävikin vähentämisen tiekartan. Tie-
kartan laadinnan taustalla tunnistetaan ruokajäte ja -hävik-
Komissio keittiössä kivirrat ketjun eri osissa sekä keinot ennaltaehkäistä hävik-
Euroopan komissio haluaa, että jäsenmaissa ryhdytään aktiivi- kiä esimerkiksi vapaaehtoisilla keinoilla ja lainsäädännöllä.
sesti mittaamaan ruokajätettä. Kaavaillun asetuksen mukaan Nämä olisivat Katajajuuren mielestä tärkeitä myös komissiolle,
jäsenmaat raportoivat ruokajätteensä komissiolle vuodesta jotta tavoitteet perustuisivat realismiin.
2020 lähtien vuosittain. Aiemmin julkaistujen YK:n kestävän
kehityksen (Agenda 2030) ja komission kiertotalouspaketin Digiliittolainen hävikkisodassa
tavoitteena on puolittaa ruokahävikin määrä jälleenmyyjä- ja Lassila & Tikanojan asiakkaat ovat saavuttaneet hyviä tuloksia
kuluttajatasolla vuoteen 2030 mennessä. Tavoitteiden odote- Hävikkimestari-sovelluksella, jota käyttää tällä hetkellä noin
taan täsmentyvän lähivuosina. 70 ravintolaa Suomessa. Vuoden 2017 alussa lanseeratulla
Keväällä 2018 alkaneessa Luken kolmivuotisessa hank- sovelluksella voi mitata ravintolan ruokahävikkiä helposti
keessa (Ruokahävikin seuranta ja vähentäminen) rakennetaan ja nopeasti: käyttäjäystävälliset raportit kertovat yhdellä
ruokajätteen kansallista seurantajärjestelmää yhteistyössä alan silmäyksellä olennaisen tiedon hävikin määrän kehityksestä.
ja ministeriöiden kanssa. Hankkeessa kehitetään työkalut ruo- Lisäksi ravintolan henkilökunta valmennetaan hyödyntämään
kajätteen ja -hävikin seurantaan ja tuotetaan yhden vuoden keräämäänsä tietoa hävikin minimoimiseksi.
3–4/2018
proresto 13