KUVA : LAURA OJA
Ruokahävikki – globaali aikapommi ? – maapallon maapinta-alasta 50 % on ruoantuotannon käytössä – puhtaasta vedestä 70 % kuluu ruoantuotantoon – 30 % ilmastopäästöistä syntyy ruoantuotannossa – 1 / 3 kaikesta tuotetusta ruoasta päätyy hävikiksi – YK : n tavoite on vähentää ruokahävikkiä 50 % vuoteen 2030 mennessä
”
Usein ruokahävikin todellinen määrä on kolminkertainen henkilökunnan omaan arvioon verrattuna .
Johtava hävikkiasiantuntija Eveliina Lindell .
Johtava hävikkiasiantuntija Eveliina Lindell kertoo , että idea ruokahävikkiä vastaan taistelevasta keittiötyökalusta tulee muutaman vuoden takaa . ” Meillä oli ringissä useampi ravintola , joiden kanssa konseptia kehitettiin eteenpäin pilotointivaiheessa 2015 – 2016 ”, kuvailee Lindell .
” Hävikkiä syntyy keittiöissä aina , mutta halusimme kyseenalaistaa sen , että pitääkö sitä syntyä aivan näin paljon kuin nykyisin ?” Lindell toteaa , että on varsin tavallista , että ruokahävikin todellinen määrä on kolme kertaa suurempi kuin keittiöhenkilökunnan oma arvio hävikistä .
Puolita ruokahävikki ! Lindellin mukaan Hävikkimestari ei auta vain tiedon keräämisessä , vaan tähtää todelliseen muutokseen keittiössä . Kuinka isosta muutoksesta sitten puhutaan ?
” Suurin osa asiakkaistamme on pystynyt vähentämään hävikin määrää 30 – 50 % ensimmäisen puolen vuoden tai vuoden aikana . Säästöt raaka-ainekustannuksissa ovat olleet lyhyessä ajassa jopa 9 %”, Lindell vastaa .
Vaikka pudotus on raju , mitään ” taikakoodia ” ei Hävikkimestari kuitenkaan sisällä . Lindellin mukaan sovelluksen valttina on kätevyys joka käänteessä : yhdellä kirjauksella saadaan kantaan merkittyä kaikki tarvittava hävikkitieto , eikä tiedon manuaaliseen käsittelyyn esimerkiksi papereilta eteenpäin tarvitse käyttää aikaa .
” Seuraavaksi tätä tietoa hyödynnetään niin , että esimerkiksi kokit näkevät suoraan mitä hävikkiin on mennyt ja mitä ei , tai jos esimerkiksi varastohävikki on ollut poikkeuksellisen suurta .”
Luovuutta keittiöön Sovellus asettaa keittiön väen kuskin paikalle ideoimaan , miten hävikkiä voi välttää ja vähentää . ” Sovellusta käyttämällä kokit itse huomaavat pian , mikä on fiksua ja mikä ei ”, Lindell kuvailee oppimisprosessia .
Sovellus myös asettaa hävikin oikeisiin raameihin : on harhaanjohtavaa tuijottaa vain esimerkiksi yhden viikon hävikkiä , kun tarkkailussa pitäisi olla kuukauden tai vuoden ruokahävikki .
” Vuodenkierto pitää aina huomioida . Esimerkiksi kouluissa koko ruokalista pitää syödä läpi ainakin kertaalleen , ennen kuin voi tehdä pidemmälle meneviä johtopäätöksiä .”
Uudet rutiinit Helppoa työ ei ole , koska esimerkiksi lounas työpaikkaruokaloissa ja kouluissa on hektistä aikaa , jossa kiireessä voi joku asia mennä pieleen . Tällöin on hyvä saada vähän digitaalista selkänojaa arjen tekemiseen – ja aika pian Hävikkimestarin käytöstä tulee automaattista .
” Ravintolat ovat kommentoineet , että onhan näistä asioista puhuttu paljon , mutta nyt myös tehdään ”, Lindell kertoo ja vinkkaa , L & T : llä jatkokehitetään nykyisiä ja kokonaan uusia palveluita ruokahävikin vähentämiseksi ja ravintoloiden kestävien valintojen helpottamiseksi .
” Missiomme on olla kiertotalouden käytännön tekijä . Luomme jatkuvasti uusia palveluita , joiden avulla asiakkaamme pääsevät entistä tiiviimmin mukaan kiertotalouteen .” n
14 proresto 3 – 4 / 2018