raaka-ainevalintoja ja perustella mitä viljely- tai lihantuotantotoimintaa haluavat tukea ”, lisää Åke .
Lähiruoka kiinnostaa ravintoloita ja asiakkaita Lähellä tuotetun ruoan suosiminen pienentää ruoan ympäristövaikutuksia . Samalla ravintola asiakkaineen tukee paikallista ja alueellista elinkeinotoimintaa .
” Sekä ravintolat että pientuottajat ovat kiinnostuneita yhteistyön rakentamisesta , ja lähellä tuotetun ruoan hyödyntämiseen tähtääviä kiinnostavia hankkeita on meneillään . Suurimpana haasteena on tällä hetkellä toimivan logistiikan kehittäminen ”, Åke sanoo .
” Yhtenä ratkaisuna logistiikkaongelmiin ovat lähiruokatukut , jotka keräävät lähialueen tuotteita ja kuljettavat niitä ravintoloille ”, Runonen jatkaa .
Uudenmaan ruoka on paikallisten elintarviketuotteiden jakelukeskus eli foodhub , jonka tavoitteena on lyhentää ruoan matkaa pellolta pöytään . Uudenmaan ruoka ja Perho Liiketalousopisto olivat mukana Uudenmaan liiton koordinoimassa
”
Villiruoka ja lähimetsien kasvien hyödyntäminen ovat osa kestävää gastronomiaa .
Farm to Restaurant -hankkeessa , jossa kehitettiin kestävästi tuotetun ruoan hyödyntämistä ja logistiikkapalveluja .
Uudenmaan ruoan pilotoima ekompi . net on lähiruoan tilauspalvelu , jonka kautta tilatut lähiruokatuotteet kuljetetaan ravintoloihin . Tällä hetkellä ekompi . net-palvelussa ovat mukana Uudenmaan ruoan lisäksi Kemiönsaaren ruoka , Keski- Suomen ruoka ja Pohjois-Savon ruoka .
32 proresto 1 / 2022