Jarmo Åke , Perho Liiketalousopiston koulutusteknologian kehittämispäällikkö ja lehtori sanoo , että tavoitteena on kouluttaa kestävän kehityksen lähettiläitä ja antaa tulevaisuuden ammattilaisille välineitä vastuullisuuden tuomiseksi entistä kiinteämmäksi osaksi työelämää ja HoReCa-alan toimintaa .
”
Koronapandemia rajoituksineen on ollut erittäin haastavaa aikaa ravintola-alalle .
saan valmiudet hyödyntää kaikki ruhon osat hävikin minimoimiseksi .
” Raaka-aineiden arvostaminen ja mahdollisimman tehokas hyödyntäminen ovat tärkeä osa vastuullista ravintolatoimintaa . Raaka-aineen arvostamisella ja kekseliäällä käyttämisellä on valtava merkitys ympäristölle ja hävikin vähentämiselle ”, sanoo Åke .
Lihan kulutusta voidaan pyrkiä vähentämään myös tarjoamalla ravitsemusarvoiltaan täysipainoisia ja maistuvia kasvisannoksia .
” Ravintola-asiakkaiden kiinnostus kasvisruokaa ja vegaanista ruokaa kohtaan kasvaa jatkuvasti . Kasvisten valinnassakin herättelemme opiskelijoiden omaa ajattelua ja tiedostavuutta . Esimerkiksi kuivilla alueilla viljellyt vesi-intensiiviset kasvit eivät ole vastuullisen tuotannon mukaisia ”, Runonen sanoo . ” Kannustamme opiskelijoita kyseenalaistamaan ja etsimään tietoa , jotta he osaavat tehdä työelämässä tiedostavia
1 / 2022 proresto 31