hlađenje do površine zida. Ovaj koeficijent je funkcija
Reinoldsovog i Prandtlovog broja. Oni su određeni brzinom, gustinom, specifičnim toplotnim kapacitetom,
toplotnom provodljivošću, viskoznošću tečnosti, kao
i oblikom cevi;
• Termičke provodljivosti površine za prenos toplote
i debljine zida. Termička provodljivost je uslovljena izborom materijala od koga je zid napravljen, pri čemu
je nerđajući čelik najčešći kada je reč o prehrambenoj
industriji;
• Lokalnog koeficijenta prenosa toplote od površine
zida do proizvoda. On je u funkciji istih parametara
pomenutih kod prve tačke. Ovome treba dodati i
veličinu, oblik i koncentraciju ‘komadića’.
Modeli prenosa toplote i predvidivost
Na osnovu višedecenijskog iskustva sa modelima transfera toplote, Tetra Pak je
razvio proračun za proračun dimenzija razmenjivača toplote i za predviđanje
zagrevanja i hlađenja hrane. Proračun je usavršen, tako što su izvršili niz eksperimenata. Cilj je bio da se pronađu matematičke funkcije koeficijenata prenosa
toplote.
Dakle, potrebno je proceniti uticaj koncentracije, veličine i oblika ‘komadića’ na
lokalni koeficijent penosa toplote od površine zida do tečnosti, kao i na lokalni
Temperatura ‘komadića’
Važno je da najhladnija tačka ‘komadića’ dostigne
određenu temperaturu potrebnu za pasterizaciju ili
sterilizaciju. Kada se izračunava temperatura tečnosti,
utvrđena je samo temperatura u nosećoj fazi. Temperatura ‘komadića’ je niža kada napušta grejnu sekciju razmenjivača toplote nego što je u nosećoj fazi. To
je stoga što je potrebno vreme da toplota penetrira u
‘komadiće’, kao što je prikazano na grafikonu četiri.
Ovo znači da cev za zadržavanje za tečnost koja uključuje ‘komadiće’ ne može biti istih dimenzija kao ona
koja je samo za tečnost. Vreme u cevi mora da bude
prilagođeno i da se uzme u obzir unutrašnja temperatura ‘komadića’.
www.progressivemagazin.rs
17