Trendovi u prehrambenoj industriji
tražnje potrošača za polupripremljenom ili pripremljenom hranom
koja ima kvalitet kao da je napravljena kod kuće, dok je sa druge
strane u industriji napitaka potrošačima pruženo novo iskustvo kroz dodavanje ‘komadića’ u tečnost. Ovi trendovi postavljaju
nove tehnološke izazove u pogledu termičke obrade i izbegavanja
oštećenja proizvoda tokom obrade.
Tradicionalne granice između hrane i napitaka sve su zamagljenije
zahvaljujući dodavanju ‘komadića’. Da li je reč o hrani ili piću kada
se u mleko dodaju orasi, kada se u sok doda kokos ili aloe vera u
čaj? Gde je granica između napitka i supe kada se poveća veličina
ili količina ‘komadića’?
Karakteristike ‘komadića’
‘Komadići’ imaju brojne karakteristike. Oni variraju u veličini, obliku i sastavu. Sastav poput sadržaja vode, ugljenih hidrata i slično
utiče na fizičke osobine: gustinu, toplotnu provodljivost i specifični
toplotni kapacitet. Na sastav može uticati i to kako je sirovina proizvedena tj. dobijena.
Integritet ‘komadića’
Da bi se postigao dobar kvalitet proizvoda, mora biti zaštićen integritet njegovih delova. Ovo može da bude izazov zato što su ‘komadići’
(kao i vlakna i pulpa) osetljivi na toplotu tj. zagrevanje. Kreiranje takvog
procesnog sistema koji će omogućiti optimalno zagrevanje je osnova
za održavanje ݘ[]]H