len de öğreniyorum. Türk mutfağı dışında ise
yemeklerini yapmaktan ve yemekten büyük
bir keyif aldığım mutfak Fransız mutfağıdır.
Fransız mutfağının hem göze hem de mideye hitap etmesi ayrıca kullanılan birbirinden
lezzetli soslar ilgimi çekiyor.
Menünüz hakkında biraz bilgi verir
misiniz?
Menümüzde hem tencere yemekleri hem ala
carte yemekler bulunuyor. Menümüzde yer
alan yemeklerin yarısından fazlası Türk mutfağına ait lezzetlerdir. Menümüzde Türk yemeklerinin yanı sıra Fransız ve İtalyan mutfağından çeşitli lezzetlerde yer alıyor.
dığını düşünüyorum. Komşu iki mekanda yapılan aynı yemekler bile birbirinden çok farklı olabiliyor. Bu nedenle mutfağımızın standartlarının oluşturularak kayıt altına alınmasının önemli olduğunu düşünüyorum. Bu nedenle Türk mutfağını nesilden nesile aktarılırken ortaya çıkan kopukluklar ve kaybolan,
unutulan lezzetlerimiz oluyor. Bunun önüne
bir an önce geçmemiz gerekir. Mutfağımızın gerektiği gibi tanıtımını yapmıyoruz. Yurtdışında tanıtıma gereken önemi vermiyoruz.
Bu nedenle de mutfağımızın zenginliğini sadece kendimiz biliyoruz.
Sizce iyi bir aşçının sahip olması gereken özellikler nelerdir?
İyi bir aşçının en başta ahlaklı olması en
önemli ve en temel özelliktir. Benim için
mesleki bilgi daha sonra gelmektedir. Mesleki bilgi bir şekilde daha sonra öğrenilebilir.
Aşçının kendini mesleki anlamda en iyi şekilde geliştirmesi, yaptığı işin önemini bilmesi gerekir. Aşçının kendini yenilemesi önemlidir. Bir aşçının ‘ben her şeyi öğrendim, bundan sonra öğrenecek bir şey kalmadı’ deme
gibi bir lüksü yoktur. Teknolojik gelişmeler
ve beraberinde getirdiği yeniliklere ayak uydurmak önemlidir. Ayrıca iyi bir aşçı sabırlı,
bilinçli ve bu mesleği gerçekten sevmelidir.
Sabırlı olmalı çünkü Y